La Sopa de Santana est une soupe traditionnelle de l'île de Madère, particulièrement associée, à la région de Santana, un village situé dans les montagnes et célèbre pour ses maisons traditionnelles en forme de triangle (construites en chaume).
Ce plat est typique de la cuisine rustique de Madère, et il est apprécié pour sa richesse, sa simplicité et est souvent associée à la convivialité des repas familiaux.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 300 g de viande de porc (idéalement de l'épaule ou du filet) ou du bœuf (vous pouvez aussi utiliser du poulet)
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, lavé et coupé en rondelles
- 1/2 chou frisé (ou chou vert), haché
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 100 g de haricots blancs ou lentilles (préalablement trempés si secs)
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou d'eau
- Huile d'olive (pour la cuisson)
- Sel, poivre et herbes de Provence (ou thym, laurier)
- Piment d'Espelette ou paprika (facultatif, pour ajouter un peu de piquant)
- Pain de maïs ou pain traditionnel pour accompagner (facultatif)
Préparation
Préparer la viande :
Si vous utilisez du porc ou du bœuf, découpez la viande en morceaux et faites-les dorer dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Cela donnera plus de saveur à la soupe. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez aussi utiliser du poulet coupé en morceaux.
Cuire les légumes :
Ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la casserole avec la viande et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poireau, et le chou frisé dans la casserole. Remuez bien pour enrober les légumes avec l'huile et les sucs de la viande.
Ajouter les légumineuses :
Ajoutez les haricots blancs (ou les lentilles) préalablement trempés si nécessaires. Vous pouvez aussi les cuire à part avant de les ajouter à la soupe, mais cela prend un peu plus de temps.
Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) dans la casserole. Ajoutez également les herbes (thym, laurier) et du sel et poivre à votre goût.
Cuisson lente :
Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h00 à 1h30. La soupe doit cuire jusqu'à ce que les légumes et les haricots soient tendres et que la viande soit bien cuite et tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon pendant la cuisson pour ajuster la consistance.
Finaliser la soupe :
Une fois que tout est bien cuit, vous pouvez retirer la viande, la désosser (si nécessaire) et la remettre dans la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et des épices (comme du piment ou du paprika si vous aimez un peu de piquant).
Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser une partie des légumes ou des haricots avec un presse-purée ou un mixeur plongeant.
Servez chaud, accompagné de pain de maïs ou de pain traditionnel si vous le souhaitez.
Conseils
Cette soupe est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes locaux selon la saison, comme des courgettes, du céleri ou des tomates.
